黄瓜鸡蛋肉饺子馅做法(黄瓜虾皮鸡蛋饺子)
我特别爱吃水饺,许是受了妈妈饮食习惯影响。
我妈妈就很喜欢吃水饺。记得小时候妈妈经常包水饺吃, 肉馅儿的饺子有韭菜猪肉馅儿的,白菜猪肉馅的,芹菜猪肉馅的,莲藕猪肉馅的,豆角猪肉馅儿,白萝卜猪肉馅的等等等等。素馅儿的饺子有韭菜鸡蛋馅儿的,豆腐大葱馅的,白菜油条馅的。
同样的菜,同样的肉,同样的食材,炒出来,就觉得是普普通通的一般家常菜。但是用同样的食材调成饺子馅儿,包成饺子来吃就觉得特别好吃,心满意足。这只是我作为一个北方人的自我感受。
昨天突然想吃饺子了,看了一下冰箱有黄瓜,有虾皮,还有鸡蛋,Ok,包饺子的食材足够了。
包饺子的步骤:
1.用两碗中筋面粉加上两碗高筋面粉,加5克盐,和成稍硬一点的面团。加高筋面粉和盐和面,都是为了增加了面团的筋性,饺子比较耐煮,煮水饺的时候不容易把饺子煮破。和好面团以后,醒面一个小时,期间用手揉面两次。你会发现刚和好的面团表面不光滑,等到经过醒面以后再揉,面团会越揉越光滑。这说明面团经过醒面以后,已经形成了面筋。
2.黄瓜切成片,再切成丝,再切成小丁,放一勺盐搅拌均匀,放在一边等待腌出水分。
3.锅里倒多点的油,开中小火把虾皮炒香,盛出放点放在一边晾凉备用。
4.打四个鸡蛋,搅拌均匀。用小火。炒成鸡蛋碎。鸡蛋要炒的嫩一点,刚刚成型就可以关火。
5.这时候黄瓜已经腌出来水分了。把黄瓜里的水分用力的攥出来。
6.把挤干水分的黄瓜放到炒鸡蛋的锅里。加上炒好的虾皮,搅拌均匀,再加上盐搅拌均匀。黄瓜虾皮鸡蛋饺子馅就做好了。
拌饺子馅的时候加点葱香花椒油,调出来的饺子馅特别的香。
7.揉面搓成长条,切成剂子,擀成饺子皮儿,再包成饺子。
留够当餐吃的,其他的饺子放到冰箱冷冻,下一次就可以直接煮来吃了。
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