大缸腌制西红柿（这几种贮藏方式你需要了解）

要保存西红柿，首先要正确选择贮藏品种，一般干物质含量高，抗病性强，果壁厚、果皮厚度、种子数少，果型中等的西红柿品种贮藏会比较容易，植株下层的果实和植株顶部的果实不应当贮藏，前者接近地面易携带细菌；后者果实固体物质较少，果腔不够充实。另外，一般晚熟品种的西红柿抗病性强，果皮较厚，耐贮藏。

贮藏的西红柿应在西红柿果实的绿熟期进行采摘。如果在绿熟期以前收获，种子将会发育不良，而红熟后的西红柿颜色不鲜艳，品质差；绿熟期以后再收获，果实红熟过快，贮藏时间短。采果实，得在事宜的时间轻轻摘下，不留果柄，避免损伤西红柿果实。除此之外，还作为贮藏用的西红柿，不应在采前的2天内浇水，这个时候浇水做会减少果实的干重，增加果实内水分的含量。一般在晴天、露水干后的早晨摘，严防下雨天造成的的疏果。摘了得绿熟果，表面就变成了绿白色。采摘时要轻拿，注意不要采到裂果或有虫眼果，特别是不要采到感病的果实。

果实收获后，应当再选择一次果实，选择的果实应生长充实，无病虫害，无机械损伤，大小均一并且正处于绿熟期，然后对其进行贮藏。要将带着扎伤、磕碰、病和未成熟果淘汰。一般我们将预冷方式分为两种，一种是自然预冷，将刚采摘的西红柿放在通风的阴凉处，使其表面温度降到常温25℃以下，此举易操作但是降温速度慢，预冷效果差。第二种方式是人工预冷处理法，通过机器设备或者化学药剂进行预冷处理，把选择出来的的西红柿果实用0.5%漂白粉洗或装在用0.5%醋酸喷雾消毒过的篮子里进行预冷处理。通过预冷可以有效的降低西红柿产生的呼吸热，也能保证西红柿更长时间的贮藏和运输，降低腐烂和破损率。

1、罐子藏法：对农用的大缸进行消毒干燥，将选择出来的的西红柿轻轻地放入缸中。装缸时，以3到4个果高为1层，在各层之间设置支架，以防止损伤。装满后用塑料薄膜密封缸口，15到20天打开进行一次检查，迅速取出腐烂的西红柿果实，然后再用缸密封，继续储存。

2、塑料袋储藏法：将绿熟期的果实放入用0.04 mm厚的聚乙膜制作的长度45~60 cm、宽30 cm左右的塑料口袋中，1袋中放入2.5~5 kg西红柿果实，将袋口扎紧，放在背阴处，每2~3d打开袋口10~15min，排除其中的多余的CO2，补充入新鲜空气。如果口袋内壁有水滴，先把它擦干，然后再把袋口绑紧，这样的方法一般可以储存两个多星期。建议扎紧袋口时，放入直径1.5到2 cm的圆木棒，捆好后抽出木棒，这样自己就能排出二氧化碳，补充氧气，不需要经常打开袋口换气，这样就不会伤害到西红柿果实。

3、简易贮存法：是夏天在类似于地窖的室内阴凉处进行存储，收获绿熟期的西红柿后，缓缓地放在装有蒲团的篮子里边，及时搬到室内进行挑选，然后重新放入底部有一层泡沫苯乙烯屑的篮子中，然后把篮子堆起来。篮子下铺上砖、木板，这样做有利于空气的流通。每隔6到8天查看一次，如果有腐烂的果实，要随时挑出来。要注意室温管理，经常通风来降低室内温度，把温度控制在10到12度。用这种方法，果实贮存量较小，但贮藏时间可达到近20天。

4、化学方法

(1)将二氧化碳添加到澄澈的碱性石灰水溶液中，制作了pH值为4.5到4.6的储藏液。将红的西红柿果实泡在储藏液里面，使容器内浸渍液高出果实2到3 cm，然后用干净的木板压住西红柿，防止西红柿果实露出水面并感染杂菌。之后，使用麻纸的密封容器口，在很低的温度下储藏。如果气温过高，可以在储藏液中添加0.1%的苯甲酸钠，防止杂菌的感染。

(2)将纯的6%的亚硫酸用水配制成的溶液，用碱性石灰水溶液调至pH4.5到4.6时，将全红西红柿浸泡在其中，操作规程与上面的方法基本相似。本方法贮藏西红柿可达4个月，而且好果率高达98%，成本低，效果好，深受欢迎。

5、塑料薄膜贮藏法：由于西红柿的自然成熟速度较快，采后应迅速采用预冷、选择、装箱、封垛、快速降氧的方法。选择新鲜而不成熟的西红柿，每篮放入约25 kg。篮子长边放6到8个，宽放4到6个，高2个，48到80个篮子堆积起来。要防止上层轿厢压迫下层篮子的果实，可以在上下两筐之间用铺上木棍，这样做也有利于通风。

篮子堆好后，盖上与篮子堆大小相等的膜，用薄膜环绕，用砖或土拧紧，不留任何的通气口。但是，生产上常因费用等原因，采用自然氧化法，用消石灰(用量约为果实重的1%~2%)吸收多余的二氧化碳，缺氧时从喷嘴放入新鲜空气。塑料薄膜法由于封闭储藏，堆积时湿度较高，西红柿容易生病。因此，有必要设法降低堆积湿度，维持库房稳定的库温，减少薄膜内的凝结水。

此外，用防腐剂可以抑制病菌的活动，通常常用的是氯，每2天施用一次，防腐效果非常明显。但是，氯气体有毒，使用不便，过多的话西红柿果实会发生药伤。也可以用漂白粉溶液替换，一般用量为果实质量的0.05%，有效期为10天。使用曲巴酚丁胺也有良好的效果，正常情况下使用浓度为0.1mL/L(以膜内体积计算)，过量时也容易发生药害。一般每隔10-15天进行一次堆垛检查，挑拣出腐烂了的西红柿，通过通风换气可以避免二氧化碳过量和缺氧引起的果实中毒。西红柿果实中毒的症状为：果实呈黄蓝色，出现凹斑，逐渐发霉，有酒味，严重时果面会发生塌陷，出现坏死斑。该方法储存的有效期限约为20~30d，还可以得到较好的质量，损失也很小，农民也会取得不错的收入。

西红柿是天然营养食品，包括人类生活所需的多种营养物质。西红柿具有美白减肥的功能，多肉多汁，口感良好，从引入开始就深受大家喜欢，一直很畅销。中国西红柿种植面积为世界第一，总产量为第三。但西红柿的生产一年只有固定的一季而且西红柿自身果实的容易腐烂，与大众需求量相矛盾．由于市场对西红柿贮藏力不足，保鲜技术不完善，年产损失近30％。西红柿的反季节供应就变得很关键。随着科技进步，相信西红柿的保鲜问题不再是个难题。