如何做出适合烤金针菇的辣酱(看大厨怎样做)
都知道金针菇又被称为益智菇,它是一种能促进智力发育的蘑菇,味道鲜美,口感脆嫩,深受大家喜欢。
金针菇最常见的食用方法无外乎两种,一种是凉拌,佐之黄瓜和香菜,实为夏季爽口小菜;另一种常见于涮火锅,与牛羊肉同食,滋补又美味。
这道烤金针菇,热气腾腾的,汤汁不多非常入味,渗透了调料的味道,很是诱人。
烧烤蔬菜的技巧:可以烤的蔬菜:茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、大蒜、藕、芋头等。
烤制方法:厨用纸吸干水分,或晾干再烤,刷上橄榄油,一不易烤糊,二保护了蔬菜里面的水分和维生素。食材在烤烘中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干。因此在烘烤中在食材上适量刷些植物油、烧烤酱,可保持食物湿润度,但是酱料不要一次刷得过多,而过咸。
以500克食材为例,用酱烤的菜品原则上不用盐,调味料量的多少可依据自已的口味调整。
1.叉烧烧烤酱原料:叉烧酱 200克,生抽15克,鱼露15克,蚝油20克,白砂糖10克,蜂蜜30克,黄酒 30ml 。
做法:微波炉高火加热直至粘稠,也可以用锅煮,放凉备用。
2. 孜然烧烤酱原料:孜然粉30克, 甜面酱20克,辣椒酱15克,辣椒粉10克,盐3克,孜然粒30克。
做法:混合所有材料搅拌均匀,腌制肉类食材,烤制时撒孜然粒。
3.黑椒烧烤酱原料:黑胡椒烧烤酱30克,蚝油15克,橄榄油10克,白砂糖5克,料酒15克,洋葱末10克,蒜末10克,黑胡椒碎5克。
做法:将以上除黑胡椒碎之外的所有材料均放入碗中调匀用做腌制酱料,黑胡椒碎烤制时撒在表面。
4、蒜香烧烤酱原料:烤肉酱30克、蒜蓉40克,辣豆瓣酱20克,蚝油10克,盐3克,白砂糖5克,孜然粉10克,食用油适量。
做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
食材:金针菇300克,小红辣椒1个,细青椒1个。
调料:食用油10克,黄豆酱10克,生抽10克,蒸鱼豉油10克,蚝油5克,蒜蓉30克。
烘焙:烤箱中层,上下火,200℃,约20分钟。
做法:1.金针菇去掉根部老硬的部分,洗净,沥干水分。
2.小红辣椒、细青椒洗净,切成辣椒圈,蒜切碎。
3.辣椒圈、蒜蓉放入调料碗中,加入黄豆酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油调成料汁。
4.烤盘中放入洗净的金针菇,如果不是不粘烤盘,铺一层锡纸。
5.先淋上料汁,再淋上食用油。
5.烤箱预热200℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,上下火,中层,烤20分钟左右。时间温度仅供参考,请以自家烤箱适当调整。
厨房小语:1.调料都有咸味,不用再放盐,以免过咸。
2.也可用锡纸包裹起来烤,汤汁会多一点。
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