红烧牛肉汤的正宗做法（原来“诀窍”在汤）

面条，相信大家都不陌生，不管是东西南北，面条都比较盛行，区别只是西北人是把面条当作一种主食，而南方人多是把面条当作早餐。其实，面条和大米一样在我国都算是一种主食，营养都非常的丰富。

成品面条主要由面粉加工而来，通过对面粉进行不同的加工处理，从而可以制作出各式各样的成品面条。目前市面上面条的种类繁多，常见有：营养干面、拉面、鸡蛋面、阳春面、油面，关庙面等。其实面粉也分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三大类，我们的面条就是用高筋面粉制作的。

利用面条做出的菜品那就是数不胜数了，随便说几个：打卤面、担担面、麻辣牛肉面、兰州拉面、杂酱面、红烧牛肉面，杂酱面……简直是太多了，总的来说，其烹饪方式就分为：水煮和干拌两种。

说起红烧牛肉面，相信一般人都做过，即使没做过也吃得不少，但是要做好正宗的“红烧牛肉面”，就没那么容易了，这就是为什么餐馆里的红烧牛肉面总是那么好吃？而自己就总是做不出那种味道来的原因，里面的诀窍是很多的。下面我们就来说说正宗的餐馆“红烧牛肉面”究竟是怎么个做法？

【红烧牛肉面】

红烧牛肉面的做法主要分两大部分：首先是“红烧牛肉汤”；其次是“煮面”。

第一，红烧牛肉汤的做法：

所需材料：牛腱心2条、蒜仁3颗、红葱头3颗、姜50克、牛骨高汤800毫升、色拉油2大匙、卤牛肉香料包一包。

所需调料：豆瓣酱2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、鸡精1小匙。

做法步骤：

1、将牛腱肉切成2公分厚的块，放入锅内沸水中氽汤，去除血水，撇去浮沫后，捞出备用。

2、将蒜仁、红葱头、姜切碎后，起锅加适量油，待油六成热时放入锅内爆香，同时加入豆瓣酱炒香。

3、将牛肉块放入锅中同第2步中的材料一起翻炒大约2分钟，然后加入牛骨头汤和卤料包转为小火煮1小时左右，（卤牛肉的香料要用纱布或者不锈钢料包包起来，市场上也有专门的卤料包）。

4、加入全部调味料搅拌均匀后，过滤出大的姜碎和蒜碎即可。

第二，煮面：

所需材料：红烧牛肉汤500毫升（上面已做好）、拉面100克、小青菜2颗、葱花少许。

做法步骤：

1、将拉面放入沸水中煮约3-5分钟，边煮边用筷子搅动，煮好后捞出沥干水分备用。

2、小青菜洗净，放入煮面的沸水中氽汤约1分钟后，捞出备用。

3、将拉面放入合适的碗中，倒入红烧牛肉汤，然后加上熟的牛腱肉块，最后依个人口味，适当撒上葱花即可。

至此，一碗香喷喷的正宗牛肉面就做好了，吃起来牛肉酥烂味浓，面条滑嫩爽口，面汤鲜中带香，这就是货真价实的正宗“红烧牛肉面”。

【文章最后的唠叨】：

1、红烧牛肉面不是平时水煮的面条中加上几块牛肉那么简单的事，其中牛肉高汤和红烧牛肉汤的制作才是关键。

2、牛肉高汤的熬制我在以前的悟空问答中有详细的制作过程，敬请大家关注查阅。

3、煮面条也有技巧：一定要水沸腾后才能放面条；下锅后的面条要不停地轻轻搅动；中途要加少量冷水，让锅中的水沸腾而不会冒出很大的泡沫，这样煮出的面条才软硬适中，汤清而不稠。

好了，今天就写到这里，希望我的内容能给大家带来实实在在的帮助！

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