馒头发酵的时间长了会怎么样(教你饭店不外传秘诀)
面粉能制成的面食有很多,包括馒头、包子、水饺、面条、烧饼、油条等,尤其到了北方地区,面食更是被做出了新花样,光饼的做法就有十几种,包子水饺更是家常便饭,不过要说登场率最高的,还得是白胖胖的大馒头,暄软多层,营养丰富。
北方是面食的故乡,也是主产小麦的主要粮区,吃馒头的历史由来已久,很多人学做饭,第一次就是蒸馒头,难度系数低,适合新手操作,成功率高,简单两下就上手。
很多人对于蒸馒头,心中有一种恐惧感,要么是面没发成功,要么是馒头没蒸好,全部塌陷了,其实这些都不是问题,可能只是小细节导致的,今天趁着这个机会,教你饭店不外传秘诀,馒头雪白松软,不塌陷。
蒸馒头食材:面粉、酵母菌
调味:白糖
1、盆中加入500克普通面粉,7克酵母粉,另外准备270克温水,倒入5克酵母粉,搅拌融化,用这个水和面,边倒边搅动,一直搅出面絮之后,下手开始揉面,揉至面光、盆光、手光的状态就可以了。
2、发面时间不要太久,大概一个小时就可以,盖上锅盖或铺一层保鲜膜,夏季常温发酵,冬季放在温暖处,需要注意,如果发酵时间过久,会导致面团发酸。
3、等时间到了,案板上撒些干面粉,防止粘连,把面团倒出来,揉搓排气,一定要有耐心,用力多揉一会儿,揉至中间没有气孔为止,搓成一根长条,再分成均等的面剂。
4、接着把剂子揉成馒头的形状,依次把生胚摆放在篦子上,盖上一层透气的滤布,进行二次发酵,第二次发酵15分钟,等馒头变得轻飘飘的,就可以开始蒸了。
5、开水上锅蒸,大火蒸15分钟,关火再焖5分钟,防止突然塌陷,等时间到了,开盖取出馒头,自然晾温热,就可以开吃了。
6、按照这个方式蒸的馒头,成功率高,白胖暄软,特别适合肠胃不好的人食用,尤其是中老年人,馒头属于发酵食品,营养丰富易消化,夹肉夹菜都好吃。
技巧总结1、馒头在和面的时候,放入适量的白糖,有助于发面更迅速,缩短发面时间,糖分相当于酵母菌的食物,能够使其更快乐地“工作”,不宜多放,一斤面粉放7克白糖即可。
2、馒头发酸怎么回事,两个原因,第一个原因是酵母放多了,正常一斤面粉放4-5克,放多了会发酸,第二个原因是发酵时间过长,一般情况下,一个小时足够了,发酸怎么办呢?放适量的碱面 能综合一下酸味。
3、馒头一定要记得二次醒面,如果直接上锅蒸,那么失败的几率很大,二次发酵尤为重要,一般情况下,15-20分钟即可。
馒头,别称“馍馍”,是中国传统的面食之一,属于发酵的蒸制面食,是中国人的日常主食之一,也是宴席面点品种,因制作简单,携带方便,深受大家好评。
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