广东正宗麒麟鲈鱼(麒麟鲈鱼)
麒麟鲈鱼是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜因其形似麒麟皮甲而命名,犹如身披鳞甲的麒麟,悦目诱人。
说实话,这道菜是我仿制到目前为止自认为最像原图的一道菜了,而且味道也是上佳,样子也是相当的不错哈哈。
今天去饭店兼职的时候,给一起传菜的小伙伴看,一开始他们没看出来,问我是在哪家饭店吃的,很不错的样子。然后我告诉他们,这是我自己做的,在自家阳台上,没看出来吗?
哈哈,看来我还是有做菜的天分的嘛,哎呀,尾巴都翘起来了,赶紧收好。
主辅料:鲈鱼一条,香菇三朵,金华火腿50克,菜心4根
调料:米酒适量,蒸鱼豉油适量
1、香菇提前四小时用温水泡发。(要用到的是中间最为肥厚的十片,然后准备要其它菜也要用到香菇,所以多泡了两朵,有三朵足够了。)
2、新鲜加州鲈鱼一条。
3、鲈鱼去鳞鳃内脏,清洗干净。
4、鱼头剁下,鱼身片为三片。
5、刀与案板成80度角,将鱼切成12片。
6、鱼肚向内摆盘。
7、金华火腿。(金华火腿好贵的说,就这么一点点,72克就要十块多,我这一条鱼才11块。)
8、火腿焯水煮两分钟,去除腥味。
9、香菇切片,取大小适中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界处填好。
10、菜心用油盐水焯熟备用。
11、鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油,水开后上锅大火蒸8分钟。另外,准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟,或者随之前的菜心一起焯熟也可。
12、蒸好的鱼取出,小心的箅出汤汁烧开,这可以尝尝味道,酌量加盐,然后加一点点水淀粉勾薄芡,均匀地浇在鱼上。
13、将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼,然后摆上菜心。
14、成品图一
15、成品图二
16、成品图三
17、对比图一
18、对比图二
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