九转大肠为什么叫九转（九转大肠名字的来历）

今天给大家聊聊鲁菜京味的九转大肠，不光咱中国人好吃，在世界各个地区，各个民族，都有着自己的饮食习俗，并没有什么优劣之分，像什么猪啊、牛、羊啊等畜类的下水，也就是说这五脏六腑等等。

在欧美人的眼里边，那就是一钱不值的物件，认为这动物的下水不洁净，吃了之后对人体有害。就像孙中山先生写的建国方略中这样写道，至于肉食六畜之脏腑，中国人以，为美味，而英美人士往时不时之，而近来亦以美味世之矣。

咱们，说实话，在任何一个城市，可能都感受不到，像北京这种浓浓的文化情节，上海是于西式小资，广州生活节奏又太快。而北京的各种文化和政治中心交织在一起，还是比其它城市更有着韵味，更有着人情味。我们每天都在各种餐厅中周旋徘徊，吃味道、吃环境、吃文化、吃感情，成J我们现在选择一家餐厅的必要条件。

而作为我们北京人，每天的洋快餐，各种汉式西餐，各种地方特色，也都是为了换换口味，而真正属于咱们的，属于老北京本地的，永远割舍不掉的必然是我们的精邦菜。说实话，我是非常非常的佩服咱们的先民，素有化腐朽为神奇之术，而且烹调技术又十分发达。许多被视为是下水的物件，经过他们多年的摸索、研究和精心的制作，都变成了一道道美味佳肴。就像人们所熟知的羊杂水、流干尖、炒腰花、炒猪肝，羊双肠、酱猪心等等。它的原材料不都是来自六畜的下水吗？

其中九转大肠那更是引人注目，九转大肠身后的故事，众说纷绘，有人说九转大肠是因为要把熟厚的大肠卷九圈，倚立于盘中，还有人说是因为它从粗加工到摘油、到清洗到烹饪共需九道工序。有人说，因为它丰富的口感，共有酸甜、苦、辣、咸等九层味道。还有的人说，它的命名九和创始人对九字的喜好是密不可分。正确的九转大肠的名字，应该介于道家的九转仙丹之说，在老年间的官府菜当中，席位非常的鲁菜，那是今菜的前身。

这也是为何盛传为旧京城名吃的九转大肠，实则是鲁菜的名角，发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼，九华林酒楼的店主姓杜，开了九家店铺，每个店铺的字号均为九字为首，这个九呢在中国的文化当中是一个吉祥的数字，故而有九五至尊，久久归一之类的说法。

九华林酒楼，当年卖的九转大肠，只是称为红烧大肠菜，名字比较俗，也没有什么特色。有这么一天，杜老板宴请宾客，在席上呢，就上了红烧大肠这道菜。大家吃完之后，慼觉这道菜呢，色香、味、形都非常好，而且呢，是肥而不腻，没有猪肠的那怪味，只罡这名称有点太俗了。在推杯换盏之间，有一位喝得满面红光的老秀才站了起来。

他知道店主对九字是情有独钟，便说道，道家有九转仙丹，天界有九重天，神界有龙生九子。九华林酒楼的红烧大肠，不如称为九转大肠，不知店主意下如何呀？这杜老板，听完之后，茅塞盾开啊，连忙说道，我早有为红烧大肠改名的意思，只是一时半会没想出来。今日有仁兄点拨，一字千金，我不胜感激呀！于是就有了改红烧大肠为九转大肠的想法。

正当杜老板高兴的时候，席间又站起来一位年轻的秀才，他拱了拱手对杜老板说，红烧大肠，味美可口，名字也挺好，红乃邪也，肠子又盘在盘子里，不如称为盘肠，大战己尽显我鲁人之豪爽和阳刚。这位秀才又喋喋不休的游说了一番古代盘肠大战的故事，说的是唾沫星子飞溅，眉飞色舞，不过影响者不多。

那个提出九转大肠的老秀才又站起来，说、古人讲，非公也，处处和为贵，用盘肠大战为菜名，太明显得血淋淋的，实为不雅，还是九转大肠为好。大家听完，这老秀才说的有道理，一致赞同他的说法。这杜老板更是欣然接受，正式将红烧大肠更名为九转大肠。从此以后，许多经营红烧大肠的饭庄都改为九转大肠。

那么做这道菜呢，得先把大肠洗洗，然后再用碱水给它洗干净，否则吃起来就有点怪味，洗净之后，再用水煮，煮后晾干，再用清油炸熟。油炸之后，再加热烧制，而且得用温水，火候掌握不好的话，味道就不好。这大肠本身的脏腑味非常大。所以讲究下料一定要狠。咱北方人常吃什么豆寇、八角还有茴香等香料，都是杀虫去恶的作用属中草药的一种，除了能够去异味，也有食疗保健的功效。

另外，为保证大肠嚼的时候，入口即化不挂齿，火候掌控全在慢炖与快炖的博弈之间。大肠如果做的成功，那一定是软嫩鲜香，一嚼即火兰，又不能熟的塌没形状，成卷的大肠并立于盘中，色泽红润，香气满飘，撒上点点翠绿的葱沬，那真是一道诱人的风景。在以往呢，鲁菜在北京，那可是门户菜系。

那时7鲁菜在北京，乃至北方，说是一统天下的地位。现在不好说了，甚至连半壁江山的地位难以保侄。究其原因，各路菜系纷纷北上和人们饮食的多元化。可能是少了像杜老板那样的人。如果说各菜系的经营者有着化腐朽为神奇的精神，那么九转大肠的故事，可能对餐饮界有一定的启迪作用。那么九转大肠，如果不在质量上取胜，您起再好听的名字也无济于事。目前在粤菜湘菜中也有九转大肠，但他大肠是鸡肠，在北方扔掉不要的。

经过他们的调理也成了美味，令人敬佩，不管怎么说，鲁菜是我国四大菜系之一。有着北方代表菜之称。它对北京、天津、东北地区烹调技术发展影响力很大。说到鲁菜能在北京发扬光大，它的经典菜之一，九转大肠，功不可没。

九转大肠名字的来历，希望大家喜欢，点赞加关注哦。

色香、味、形非常好，肥而不腻，软嫩鲜香，色泽红润，香气飘飘，一嚼即烂。