为什么皮蛋有些黄有些黑（赌20个皮蛋你肯定说不出来）

和普通的蛋不一样，剥好的皮蛋上面有非常漂亮的雪花形状，就像是结晶一样，宛如一个艺术品。不过大部分人记忆中的皮蛋都应该是黑色，其实还有一种皮蛋是黄色的，可能很多人都没有见识过吧。那么皮蛋为什么会有两种颜色的区别呢？这两种皮蛋吃起来是不是一样的呢？接下来带着大家了解一下黄皮蛋和黑皮蛋吧。

黄色的皮蛋外表就如同蜜蜡一般，而黑色的皮蛋则是非常纯净的黑色。两种皮蛋的口味上还是有一些区别的。黄色皮蛋味道比较清淡，而黑色皮蛋比较重口一些。这两种皮蛋颜色上的差别一个很重要的原因就是制作工艺。

一般的皮蛋都是需要用到可食用纯碱和外敷石灰，而这两种成分的分量不一样的话，也会导致皮蛋的外表颜色上的不同。想要做出黄色的皮蛋，那就需要较少的可食用纯碱和外敷石灰，要是多加一些的话，就会变成黑色的皮蛋。不过无论是多一点含量还是少一些含量，对于人体都没有太大的影响，大家可以放心地食用。

除了这个含量上的问题以外，还有一个非常重要的原因就在于选材上的不同。一般来说，黑色的皮蛋都是用鸭蛋做成的，这也是非常常规的一种皮蛋。而黄色的皮蛋则是用生鸡蛋做成的，所以这两款皮蛋的口味上也是略有差别的。由于鸭蛋的蛋清蛋白的比例比较的高，所以做出来的皮蛋风味浓厚，让人吃了口齿余香，而黄皮蛋味道清淡，非常适合口味较淡的人食用。

当然了，这两种皮蛋各有自己的优势，做成不一样的菜肴也有不一样的风味。像黄皮蛋就更加适合于凉拌，吃起来相当的美味。而黑色的皮蛋更多是见于皮蛋瘦肉粥等，搭配着清淡的粥吃更加有味道。想要选择哪一种皮蛋就取决于你个人的口味了。

不知道大家是喜欢吃黄皮蛋还是吃黑皮蛋呢？