炒菜用什么油好（搞懂了再买）

　　食用油是每家每户每天必不可少的，油的种类不仅丰富，口感也各不相同。大家在选择食用油时，是不是都在纠结到底哪种油做菜口感好呢?有的食用油适合煎炸，有的适合炒菜，不同的食用油口感也是不同的。建议大家搞懂了再买，选对了炒菜更香，油烟更少。

　　▶食用油种类

　　一、动物油

　　动物油是利用动物的油脂提炼出来的油，像猪油、牛油、羊油等。而猪油是生活中最常见的一种动物油，一般是猪板油或者猪肥肉熬制出来的，有一种独特的香味。

　　我们在小时候总喜欢在米饭碗中倒入一点酱油，然后挖上一小勺猪肉，搅拌着吃，别提多香。在炒蔬菜的时候，加入适量猪油，炒出的蔬菜都很美味。但很多人认为动物油中的饱和脂肪酸摄入多了不利于身体健康，因此，现在很多人家不会去选择动物油食用。

　　二、大豆油

　　大豆油是以大豆为主要原材料提炼出来的植物油，颜色为淡黄色，有豆腥味。大豆油中含有人体所需的亚油酸和维生素E，而且价格也很实惠，但是口感不是很香。大豆油还很容易氧化，因此不适合高温油炸煎制。

　　三、花生油

　　花生油是在花生米中提炼出来的油，香味浓郁，颜色呈黄白色。花生油是一种均衡性植物油，含有维生素E和胡萝卜素等营养成分，如果高温油煎或油炸，则会破坏营养成分，适合用来炒菜。

　　四、玉米油

　　玉米油是从玉米中提炼出来的，气味清爽，呈淡黄色。玉米油有“健康营养油”的称号，无论炒菜还是煎炸都可以，另外在做烘焙时也一般都食用玉米油。

　　五、菜籽油

　　菜籽油是日常吃的比较多的植物油，呈棕色，有一股青气味，有的人就不太喜欢这股味道。菜籽油中芥酸含量特别高，不太适合三高人群，但是菜籽油胆固醇含量极少。菜籽油不太适合凉拌，因为有一股味道。日常在炒菜时，可以让油稍微烧上一会儿，让芥酸挥发掉。

　　六、橄榄油

　　橄榄油是一种价格比较贵的植物油，被誉为“液体黄金”。橄榄油中富含不饱和脂肪酸和多酚化合物，有利于心血管健康，促进脂肪分解，对减肥人群很友好。橄榄油适合凉拌、烘焙，最好不要高温烹调，会破坏里面的营养成分。

　　七、调和油

　　一般咱们买到的调和油，是将几种油按比例调和而成，营养会比较均衡，适合各种烹饪。但是调和油在选择时要认真看清配料，一般排在前面的，用量就比较多。

　　▶食用植物油要注意

　　一、不要长时间食用一种油

　　各种食用油的营养成分不同，为了营养均衡，不要长时间的食用同一款。

　　二、不要购买过分廉价的大桶油

　　大桶食用油一旦开封与空气接触，会加速氧化，滋生细菌。而且过分廉价的大桶油，品种不会太好。

　　三、看标签中的营养成分

　　购买植物油时，要注意看标签中的营养成分。看其中的维生素E含量，越高就越好，还要看其中的胆固醇和钠，越低越好。

　　(橙子)