大骨头怎样做才不柴又好吃(多加一步)
炖大骨头想必很多人都喜欢吃,因为一般吃这种肉都是过年的时候比较多,平时很少人去专一买来炖着吃,吃这样的肉就是为了解馋,我是一个肉食爱好者,基本上我一个星期都要炖一次这样的大骨头,可能是因为小时候吃的太少,或者是说家里穷吃不起!反正就是特别喜欢小时候的味道,我记得小时候过年家里炖的大骨头,就简单的放几种香料,直接炖的烂烂的,就非常的好吃,特别香,也许那个年代的猪肉本身就很好吃,废话不多说,我今天要教大家一种我平时在家吃的一种大骨头做法
首先要去菜市场买来新鲜的筒子骨,因为筒子骨除了瘦肉就是筋,吃起来不腻人,只要炖烂吃起来非常的爽,而且啃骨头就是要大块一点,我每次都要卖肉的给我砍成大块的!
1、需要准备的食材有,八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒,葱花,土豆,土豆需要切得大块一点,最好是用这种黄心的土豆,烧出来不光好吃,而且也比较好看。
2、净锅加水,冷水放入童子骨,把筒子骨在锅中煮一下,煮至表面有很多浮沫,把它撇去,然后大约在煮三至五分钟,等筒子骨当中的血液全部煮出来之后,漏出用冷水再给他清洗一下血沫和骨头渣滓。
3、然后净锅加入菜油,放入香料与生姜,把筒子骨在锅中稍微煸炒一下,主要是炒干筒子骨表面的水气,然后加入干辣椒,放入纯净水,直接加入食用盐,生抽,酱油,蚝油,调一下味,颜色需要做成酱红色。
4、筒子骨需要放在高压锅当中压两次,第一次需要压14分钟,第二次放土豆,放土豆之后还需要再加五分钟,这样土豆跟筒子骨会在同一时间炖烂,吃起来也不会柴不会老,如果说没有高压锅,可以用电压力锅,但是:直接用水这样炖的话就不容易炖烂,而且要炖很长很长的时间。所以说大家一定要记住,最好是用高压锅。
这种筒子骨的做法,土豆吃起来非常的细腻,而且土豆可以吸收筒子骨当中的油,吃起来也不会感觉有油腻,因为是用高压锅压的时间比较久,所以筒子骨的肉质也不会老,也不会柴,基本上就是用牙齿一咬就能轻容的啃掉。
有很多人问我说自己在家炖的筒子骨为什么就是咬不动,吃起来还非常的柴,就是因为炖的活力太小,而且时间太短,如果要说家里都是用锅煮的话,那么您要知道,家里都是柴火,而且火力非常的大,所以做菜有时候火候也很重要!不知道大家认不认同我的这种说法,时间短火力小,根本都不可能炖的好吃!
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