纯奶鸡蛋羹做法图解(如丝绸般奶香滑嫩的鸡蛋羹来了)
鸡蛋羹,在物质匮乏的年代是农村家庭餐桌上的一道美食。自家养的鸡,下的蛋,平时都要攒起来卖钱贴补家用。只有在逢年过节时,妈妈才会给我们做一份鸡蛋羹。记忆中的鸡蛋羹是如此美味,以致我现在还念念不忘,经常做来吃。在做鸡蛋羹的时候,怎样让它无蜂窝、嫩滑爽口呢,做到四步,零失误。
主料:鸡蛋3个(鸡蛋的量随自己)、纯牛奶(根据蛋液的量决定纯奶的量)
配料:葱花
调料准备鲜酱油(随自己喜好,可用可不用)、少量盐
开始制作步骤一 鸡蛋打入碗内,加少量盐,用筷子把鸡蛋打匀。打蛋时,筷子头触碰到碗底,速度越来越快,打出泡沫就行。同时,牛奶在热水里温3分钟左右,让它变成温牛奶。为什么是温牛奶呢?温牛奶会让鸡蛋羹更嫩。
步骤二 打好的蛋液倒入大一些的碗里,温牛奶倒进蛋液里,边倒边往一个方向搅拌。牛奶和蛋液的比例我有必要说一下,一般来说,1:2的比例比较合适。我用的蛋液是125克,牛奶250ml,正好。
步骤三 漏网过滤蛋液。漏网的洞洞大小要适当,洞洞太大或太小都不合适。过滤后,再把浮在蛋液上的泡泡用调羹撇干净。
步骤四 锅中放水,水开,放入蛋液,盖上一个比蛋液碗大一些的盘子。网上有许多做的方法是用保鲜膜盖上,牙签戳几个洞洞。我习惯用我妈传下来的方法,盖一个盘子在上面,中火蒸8分钟左右。
步骤五 时间到,取出。奶香、嫩滑的鸡蛋羹新鲜出炉。如果您喜欢清淡一些,可以不加任何东西;如果加,可以像我这样,撒上葱花和一勺鲜酱油,看着养眼,激发食欲。鲜酱油不是直接倒的,而是用调羹轻轻洒在面上。
鸡蛋含有丰富的蛋白质,脂肪等人体所需的营养物质,具有健脑益智、延缓衰老、美容护肤等作用。因此,用鸡蛋制作的鸡蛋羹是一道老少皆宜的普通的家常菜。鸡蛋是每家每户冰箱里常年放置的一种食品,取材十分方便。但要做出口感好的鸡蛋羹,必须掌握四大技巧,才能做出完美的菜肴。
“牛奶鸡蛋羹”之制作技巧1.温牛奶,冷牛奶做出的鸡蛋羹容易老,热牛奶做出的鸡蛋羹直接就变成蛋花,只有温牛奶最合适。
2.漏网过滤蛋液。漏网把蛋液的泡沫等过滤掉,鸡蛋羹会更细腻。
3.水开蒸蛋。水烧开后,放入蛋液烧8分钟左右,时间不要太长,容易老。
4.蒸蛋时,用盘子盖住碗。这样做的目的是防止在蒸蛋时流入水蒸气,这一步不能少。
结语
今天主要和大家分享用牛奶制作鸡蛋羹的方法,当然,牛奶也可以换成水,做法还是一样的,只不过少了一种奶香。平时,您在家是怎样做鸡蛋羹的,欢迎留言。我是爱美食的太湖珍珠,感谢您的阅读,如果喜欢请点击关注、评论并转发。
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