虾为什么煮熟以后会变红（你知道虾为什么会变红吗）

如果菜市场离家有一段距离，袋子又是透明的，从菜市场买几只活虾，里面稍微有点水，中午的高温天气下，走上一遭估计回到家里会出现虾被热熟的情况吧。况且虾壳本身遇热就很容易变色。

你知道为什么虾壳一遇热就会变红吗？变红是因为虾中有虾青素，加热后就会变红。

虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。

虾的营养价值也很高：

1、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

2、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

3、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

4、虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

虾并不是越大越好 ，小河虾才最营养哦。