艺五谷尝百草的出处（《论语・乡党篇》（11））

虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。

即使吃的是粗饭、蔬菜和菜汤，或到了瓜成熟的时节，（孔子临食前，）也要把它们取出一些，尽管举行的是薄祭，表情也像斋戒时那样的严肃恭敬。

一看“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也”这句话，脑海中呈现出这样一个场景：

在周游列国的途中，孔子和弟子们一同做饭，也许只有一、两个蔬菜，再加上一盆稀稀的菜汤。

大家是“从者病，莫能兴。”（《论语·卫灵公篇》）一看到煮熟的饭食端了上来，很多的弟子早已是急不可耐了。

这时候，孔子轻轻走了过来，拿出一个小碗，从上面的食物中一样取出一小点，恭恭敬敬地放在案子上。

接着是叩首，再起身鞠躬，口中念念有词，至于念得什么，我就不知道了。

有些人觉得；孔子吃个饭，怎么那么多讲究啊？殊不知中国的“礼”，就起源于饮食。《礼记·礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”

这段话的大意是；礼的起初，开始于饮食。先民把黍米、小猪放在火上烧熟，凿地为酒杯，用手掬而饮之，祭祀时用泥土捏成的鼓槌敲打土制的鼓，凭此向鬼神致以敬意，从而得到神的庇护和赐福。根据《礼记》的记载，我们看，“礼”，最初产生于人们的饮食活动。

作为传承中华文明的“礼”，到了春秋时期，尤其是到了孔子的时代，礼崩乐坏了，人们对于日常的“礼”不那么重视了。有些人认为；吃好的，才进行祭祀祖先的活动，平时吃得差，就不祭了。祭祀的“礼”就这样渐渐地废弃了，这是人们忘记了“礼”产生的根源——对饮食的尊重。

孔子对待日常祭祀之“礼”是如何做的呢？孔子不是一个空谈的理论家，而是一个行动的实践派。无论是在家，还在周游列国的途中，他吃饭时，是“虽疏食菜羹，瓜祭。”该尽的礼数一样不少，绝不走样，这就是孔子。

这句话具体怎么讲，我们接着分析分析。

《论语》有三处“疏食”：本章句《论语》。

一个是；子曰：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”（《论语·述而篇》）（孔子说：“吃粗饭，喝冷水，弯着胳膊当枕头，乐趣也就在这中间了。用不正当的手段得来的富贵，对于我来讲就像是天上的浮云一样。”）

另一处是；或问子产，子曰：“惠人也。”问子西，曰：“彼哉！彼哉！”问管仲，曰：“人也。夺伯氏骈邑三百，饭疏食，没齿无怨言。”（《论语·宪问篇》）（有人问子产的为人，孔子说：“他待人实惠。”问子西怎么样，孔子说：“他啊，他啊！”问管仲怎么样，孔子说，“是个人物。夺走了伯氏的骈邑三百户，使伯氏吃粗粮却一辈子无怨言。”）

“疏食”有以下释义：一指粗粝的饭食，糙米饭；二引申为素食；三泛指瓜果。“疏”，通假“蔬”字；四指蔬菜和谷类。这里是指粗糙的米饭。

“羹”指五味调和的浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，流行于全国大部分地区。“菜羹”是用蔬菜煮的羹。

“瓜”的本义是挂在藤上的葫芦状果实，后引申为形状如瓜的饰物、仪仗、兵器之类的器物，又引申为瓜成熟、瓜分等含义。这里的“瓜”，指瓜成熟的意思。

“瓜祭”的基本解释是，古人在瓜熟将食时，必先祭祖，表示不忘本。

《礼记·玉藻》记载：“瓜祭上环，食中，弃所操。”“环”是把瓜横向切开，形成环形。根据“上环”一词，我们只然就会明白，古人切瓜的时候，是把瓜横向切两刀，形成上环、中环、下环。“上环”是指有瓜蒂的那部分，“下环”是指脱落花的那部分。瓜祭之礼，就是将带瓜蒂的那部分拿来祭祀。古人认为；带瓜蒂的那部分连着茎叶，是瓜的根本，味道最为甘美，并且先切下来的部分，是拿来祭神的。瓜祭之后，“操”是指手所执瓜之处，这一块是不吃的。吃瓜自然是吃中环的部分。当然，切瓜的时候，上、中、下这三部分想必不是等分的，“下环”应该比较少的，否则，不吃扔掉了岂不可惜？

“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也”意思是；饭前即使是粗米饭、蔬菜汤，或者瓜成熟时，孔子都要举行祭祀，态度会像斋戒时那样的严肃、恭敬。

也有人理解；这里的“瓜”是瓜分的意思。古人在吃饭前，把席上各种食品分出少许，放在笾豆之间祭祖。

有些版本认为；“瓜”字有误而改作“必”字，也是可以理解的。

吃饭的时候，要先祭奠一下，这是一个简单的仪式。我清晰地记得；我小的时候，在农村过年的时候，我妈妈在年夜饭的时候，总是从每个盘子中取出一点食物，放在堂屋的条几上，把食物摆好，恭敬地静默一会儿。对于老人的用心，有些是需要在岁月的沉淀中才会知晓的；有些，甚至我们一辈子过去了，我们也不一定明白老人的良苦用心，这也许就是人生的一些悲哀吧。对于我妈妈的活动，那时间真地不知道什么意思的。直到今天，说起《论语》这句话的时候，才知道我妈妈的良苦用心。

我们再来看“必齐如也”这句话。

“齐”，通假“斋”字，“斋”的本义，指古人在祭祀或举行典礼前整洁身心以示虔敬。春秋战国时期，斋戒主要用于祭祀、行大礼、朝觐国君时等严肃庄重的场合，以示虔诚庄敬。

从“虽疏食菜羹瓜，祭，必齐如也”这句话中，平常人的祭祀有两种情况：一、吃饭时是“疏食菜羹”；二是瓜成熟的时候。我们看，这两种祭祀都不能“祭祀、行大礼、朝觐国君”时那样的正式，尽管祭品略显简单，具体要求也没有“齐，必有明衣，布。齐必变食，居必迁坐”等那样严格的约束，但即使是平常的祭祀，孔子也是从心而作，他是把食物一一摆好，一定像斋戒那样虔诚。

还有一种理解，就是孔子不是为祭而祭，而是为了收摄心神，让自己的心安静下来，舒舒服服、平平静静地用饭。

生活需要仪式感，仪式感的核心是仪式。我小的时候，农历大年初一，大家早早起来煮饺子，第一碗饺子是先不能吃的，是要先向献给祖先的。天没亮，爷辈、父辈带着家中的男孩，㧟个篮子，里面装着饺子，一块祭肉，几个蒸馍，到了祖先的坟前，放挂鞭炮，磕几个头，这就是普通人对祖先的祭祀了。通过婚礼、茶道、庆典等各种各样的仪式，展现一种审美与崇高。真正的仪式感是持续的自律，是内心的丰盈，是自我得生长能力。

该祭祀祖先的时候，哪怕吃的、喝的并不好，也要拿出一部分来祭祀祖先。是他们发现了这些食物可以吃，您才可以吃上。换而言之，如果不是伏羲氏“教民稼穑”，炎帝和神农氏“艺五谷，尝百草”。我们看到什么东西，敢拿着自己的生命去尝试这样东西有没有毒，你敢放心大胆的食用吗？

祭祖这件事，通过“虽疏食菜羹瓜，祭，必齐如也。”我们可以看出，孔子遵循餐桌礼仪，一丝不苟。一个连规律都不严格遵守的人，还能让人信任吗？孔子说过：“人而无信，不知其可也。”（《论语·为政篇》）一个人没有让他人信任的品行，他在这个世界上怎么可能立住脚呢？“得黄金百斤，不如得季布一诺。”反之，不讲信用则可能给自己带来祸患。那个在山上放羊喊“狼来了”的孩子，就是因此而丧生的。他屡次喊“狼来了”，人们上山救他却扑了空；后来，狼真地来了，任凭他怎么大声喊，再也没人相信他了。

儒家的祭祀，重在心的诚敬，供品的贵贱，已不显得那么的重要。

在礼崩乐坏的社会，大家都不那么重视饭前的祭祀活动了，不这么做了，而孔子不因为外界的干扰或者恶劣的环境，来改变本来该做的事情。

无论食物的丰盛与否，孔子都要进行祭祀的，而且祭祀的时候，心情也像斋戒的时候一样的真诚。

“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。”这句话告诉我们；做什么事情，只要自己能做到，无论条件多么艰苦，自己都要由心而作！千万不要因为饭食的好与坏，而让自己对于生活中的仪式感做出可有可无的选择。