酱卤牛腱肉的家常做法(下酒硬菜—酱卤牛腱)
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
By 蓝色夏季
用料
- 牛腱子肉 两斤
- 大葱 两段
- 生姜 五片
- 八角 三个
- 花椒 五克
- 桂皮 一块
- 味极鲜 两勺(约20克)
- 老抽 一勺(约10克)
- 蚝油 一勺(约10克)
- 甜面酱 一勺(约10克)
- 料酒 两勺(约20克)
- 冰糖 10克
- 盐 7克
- 黑胡椒粉 适量
- 白胡椒粉 适量
做法步骤
1、做酱卤牛肉,牛腱子最好,有嚼劲,这是两斤牛腱子,家里有什么其他香料也可以用上,比如香叶、草果、小茴香、陈皮等等…我用的都是最基本的,花椒、八角、桂皮,葱姜、这几样是不能少的.
2、把牛腱子切成三块,放水里浸泡三小时左右泡清血水,期间要多换几次水.
3、准备一锅冷水放入泡好的牛腱子,慢慢加热,这样更有利于煮出肉里的血水,等到表面变色后捞起,不用等水开,(水开以后肉会变的紧实,就不容易卤进味道了),把肉冲洗干净放入压力锅.
4、压力锅加水,漫过牛肉即可,把葱姜、花椒八角桂皮、甜面酱、味极鲜、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉等所有的调味品都放进锅里,用筷子搅拌一下.
5、用调味品浸泡二十分钟左右,然后就可以用压力锅煮了,蹄筋模式,压三十分钟就可以.
6、煮好以后的牛肉浸泡一夜味道更好(冷切成片,热切会散).
7、切片摆盘,可以搭配一碗蒜泥酱碟.
小贴士
煮好的牛肉,肉质紧实,切片时完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴. 注意一定要要凉透以后才能切成片,不然就会散,再就是煮好后的牛肉需要在锅里泡一晚上,才会特别入味。 牛腱子烹饪之前一定要泡清血水. 电压锅不会流失水分,所以要比明火烧减少了一半的水量.
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