肉菜汤做法大全家常（荤素搭配）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

很多时候都觉得肉是很油腻的，但是你想过用肉搭配着鲜嫩蔬菜吃吗？比如，肉丸青菜汤？肉丸香软又嫩滑，青菜鲜嫩爽口，二者搭配在一起就像绝配一样，汤汁一点也不油腻；虽然不是重口味菜系，却让你喝了还想喝，跟小易一起，来看看这道汤是怎么做的吧！

所需食材：

前夹肉/五花肉、大葱、生姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、香油、小青菜

制作步骤：

第一步：准备好的前夹肉清洗干净后把皮去掉，改刀切成小块；大葱切成小块，生姜切成片；然后把猪肉和葱姜一起放入绞肉机中搅碎（也可以不用绞肉机，直接剁碎）；最后把搅好的肉末倒入到大碗中备用。

第二步：肉末里面加入少许胡椒粉、盐、鸡精调味，再加入少许料酒去腥，然后洗净双手，下手抓匀。

第三步：把肉末放入大盆子里，下手朝着一个方向搅拌；接着往肉末中加入适量清水，边加清水边朝着一个反向搅拌，待肉末把水分都吸收进去了，继续加第二次清水；重复上述步骤，加三次水即可。加完清水之后，请继续顺着一个方向搅拌，充分搅拌上筋，全程大概持续20分钟。

第四步：往肉末中打入两个鸡蛋清并搅拌均匀，然后再加入少许玉米淀粉，拌匀后淋入少许香油增香，并再次搅拌均匀即可。

第五步：准备一点小青菜，洗净后沥干水分备用。

第六步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入姜片和葱段煸炒出香味；然后往锅中加入适量清水，再加入少许料酒、胡椒粉、盐去腥调味，用勺子搅动均匀后大火烧开并转中小火。

第七步：左手的虎口处挤出丸子，用勺子挑一下，把丸子依次分散地下入锅中；待肉丸子都下入锅中后，转中火，先不要搅动，待丸子煮至定型，锅中开始沸腾了，用勺子稍加搅动；最后撇净锅中浮沫。

第八步：把小青菜下入锅中，用勺子稍加搅动，开大火烧开后，继续煮5分钟就可以了；然后根据个人口味，往锅中加入少许鸡精，再淋入少许香油，用勺子搅拌均匀即可出锅。

制作关键点：

1.最好选择前夹肉或者五花肉，肥瘦比例刚好，吃起来更好吃；肉末不用搅太碎了，会影响口感。

2.挤丸子的时候，最好保证丸子大小均匀，这样能让丸子成熟一致。

3.丸子下锅后，火候不能太大，容易把没有定型的丸子冲散。

这道汤很受老人和孩子的喜欢，有菜有肉，营养全面，非常适合出现在日常餐桌上。喜欢的朋友们也来试试这道做法简单的肉丸青菜汤吧！

本期肉丸青菜汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月20日的视频制作，我们下期见。