正宗肉末茄子的做法视频(你吃过吗)
今天跟大家分享“铁板肉沫茄子”的做法,成品美观,酱香浓郁,好吃不油腻,这是老婆最喜欢吃的一道菜,她说比直接吃肉都过瘾,下面我来介绍下我制作这道菜的全部过程
一:备紫茄子两根,去掉头部,然后对半切开,将其切成厚0.3厘米,一分为三的夹刀不要切断,等会这中间就要夹上肉沫
二:将瘦7肥3的前夹肉改刀切片,最后剁成肉沫放入碗中备用,碗中加入葱姜沫,盐、鸡精,胡椒粉、干淀粉、适量的清水,用手抓匀,将其摔打上劲,肉沫一定要选择自己动手,或者你看着别人搅,这样才干净,搅肉沫,别人都喜欢用那种边角料来制作
三:依次将切好的茄子夹上肉沫,然后均匀的裹上干淀粉即可,茄子裹上生粉之后,肉沫不会脱离,全部裹好后,准备起锅烧油,油温烧至7成热时,依次下入茄子,用筷子拔两下,防止粘黏,将其表面炸制带点微黄色
四;,锅中留底油,依次下入蒜沫,青红杭椒圈,海鲜酱8克、耗油7克、蒸鱼豉油5克、白糖4克,鸡精3克、胡椒粉1克、陈醋5克,最后加入适量的清水,大火烧开,烧开后下入水淀粉勾芡汁,最后淋入少许明油,增加亮度
五:铁板烧好后,下入切好的洋葱丝、香油,再将切好的茄子依次的摆放入铁板上,没有铁板的直接可以用盘子来代替,再将烧好的芡汁均匀的淋在茄子上面,最后撒上葱花,即可出锅装盘
打破的以前传统肉沫茄子的做法,真是一盘不够吃,吃得满口都是肉,自己在家可以试试
我是刘涛美食,一直从事厨师行业,希望把我所学到东西,好不保留的分享给大家,喜欢的记得加关注
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