茼蒿菜有什么营养(茼蒿营养鲜香)
春夏时节,各种带叶儿蔬菜争相吐绿,给我们的餐桌带来清新美味,茼蒿就是其中一种。
茼蒿,又名蓬蒿、蒿子秆、蒿菜、蒿子等,又因其长相酷似菊花,所以也被称为菊花菜。虽然其貌不扬,但茼蒿因其独特的口感和香味,在古代常被进贡给皇帝食用,是一道宫廷菜肴,故而又有“皇帝菜”的美称。
茼蒿的主要食用部位是嫩茎和绿叶,鲜香脆嫩,无论是炒食、涮火锅,还是做汤,都十分美味。茼蒿翠绿欲滴,散发出清新甘香的独特香气,这主要是含有丁香酚等多种挥发性物质,散发出一种特殊的蒿之清气、菊之甘香,这也是为什么会让许多人吃过之后胃口大开,食欲增添的原因之一。
尽管茼蒿貌不惊人,营养却很丰富,主要包括膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、维生素B族、矿物质等。
每100g茼蒿可食用部分含蛋白质1.9g、脂肪0.6g、维生素C18mg、钾207mg、钠172mg、维生素B6 0.18mg、钙33mg、铁2.3mg、茼蒿中的胡萝卜素含量很高,达到了1.51mg,约为黄瓜、茄子含量的15~30倍,此外还含有叶绿素、胆碱、丁香酚等营养素。
正是由于茼蒿口感鲜香脆嫩,营养丰富,热量低,且含有大量膳食纤维,容易增加饱腹感,这也是很多减肥健身人群爱吃茼蒿的原因之一。
虽然茼蒿营养美味,但吃茼蒿有讲究,爱吃茼蒿的朋友记得5不要,别给健康找麻烦。
1、烹饪茼蒿时不要多加盐茼蒿里面的钠含量不低,自带盐分,烹饪时要注意少加盐。茼蒿中的钠含量很高,每100g茼蒿约含钠172毫克,相当于0.4g食盐,属于高钠蔬菜。
所以,烹饪茼蒿时应该少放盐或不放盐,高血压患者食用茼蒿尤其要注意这点,因此日常烹饪这种高钠蔬菜时,不宜多加钠盐。
2、茼蒿不要炒太久茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发,所以烹饪茼蒿时要旺火快炒,以免营养物质流失。
3、茼蒿一次不要吃太多我们每次食用茼蒿时,注意不要吃太多。茼蒿不能过量食用,因为茼蒿气浊,一次吃太多可能引起上火,严重者还可能出现喉咙肿痛等不良反应,所以一次性不要吃太多茼蒿。
两类人群要少吃或不吃茼蒿1、容易腹泻的患者不要多吃茼蒿茼蒿辛香滑利。《得配本草》中记载:茼蒿 “泄泻者禁用”,也就是不适合容易腹泻的人食用。所以那些脾胃虚弱、大便溏稀的朋友就不宜多食。
2、对茼蒿过敏的人不宜吃茼蒿有一部分人对茼蒿过敏,这部分人也不能吃茼蒿,一不小心容易出现全身红肿等就得不偿失了。建议到医院做一个过敏源检测,如果对茼蒿过敏,就不要食用了。
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