生腌笋怎么腌制（只加盐就错了）

“雨后春笋”是一个成语，指春天下大雨后发出来的竹笋，而且一下子就长出来很多。虽然这个成语比喻的是新生事物迅速大量地涌现出来。但对于春笋来说，春笋就是生长在春季的一种植物，春季正是吃春笋的最佳季节。

春笋其实算是一种草本植物，但是春笋也是可以说食用的，而且是很多人都喜欢食用的一种春季美味。口感非常的脆嫩清香，而且营养价值也比较丰富。尤其是在南方，一到春季的时候都会去外出挖春笋，不管是清炒、炖菜，还是腌制等等，春笋都是大家喜欢的美食食材。

春笋美味，但是也有个比较不好的缺点，就是采摘的春笋在家稍微里放置几天，就容易水分流失，影响口感，吃起来又老又柴。所以像一般挖春笋的时候，基本上都是随吃随挖。但是有些朋友避免春笋过季不再那么美味，就总会一次性挖很多，然后腌制春笋食用。腌春笋，虽然对比起新鲜的春笋略有逊色，但是品尝起来也是别有一番滋味。

很多人腌制春笋，一般只会放盐腌制，其实这是不对的。今天小厨就和大家分享一下腌制春笋的方法。牢记“3放2不沾”，脆爽开胃，半年不坏。

【腌春笋】

【食材】：春笋、泡椒、小米辣、花椒、食盐、高度白酒

制作步骤：

1、如果是在北方，可能没有办法挖到自然的新鲜春笋。这个时候就可以早早的到早市上面选购一些。尤其是在农村的早市等等，有好多售卖春笋的。买回来之后先把春笋外面一层壳剥掉。如果太大的春笋，可以改刀切成长条。

2、一般春笋去掉外壳后不需要再单独的清洗。锅中烧适量的清水，水开后加一大把食盐，然后把春笋直接放进去，水量一定要没过春笋，等再次烧开后，煮1分钟即可关火。然后另起锅再烧一锅开水，加少许食盐，把春笋放进去二次炖煮一下，这次炖煮5分钟左右，这样春笋的涩味可以有效的去除。

3、关火后把放置一旁稍微晾凉。然后把提前高温炖煮过的密封罐自然晾干，确保里面是无水无油的状态。等春笋稍微晾凉后，连同炖煮的水一同倒入到密封的罐头里面。

4、然后依次放入少许的食盐、高度白酒、生姜大蒜、小米辣、花椒和泡椒，用干净没有水分的筷子搅拌均匀。然后放在一旁完全的冷却。等晾至常温后，密封盖上盖子。这样腌制出来的春笋，基本上吃上大半年都不会坏。甚至有些保存得当的腌春笋都能吃到来年春季的时候。

我们都知道像这类腌制类的菜品，一般都是需要长时间放置的，且要求在放置过程中不能变质。否则一切都是前功尽弃。所以腌制春笋也是一样的道理。而如果腌制春笋的时候只放食盐，这样春笋在腌制过程中很容易变质。所以一般先自己在家制作腌春笋。一定要放3样，就是：高度白酒、泡椒、花椒。

加高度白酒的目的其一是为了可以起到杀菌消毒的作用，其他就是可以很好的防止春笋变质，延长保质时间；而放泡椒主要目的一是为了增加口感；二是可以使腌制的春笋没有那么大的涩味，吃起来更美味一些。另外放花椒也是一样的道理，可以很好的增加春笋的鲜香味。这样腌制出来的春笋，不管是炒菜、炖肉都是十分的美味。

春笋腌制过程中一定要确保：一是不沾油，二是不沾水；尤其是我们使用的腌制春笋的密封罐，在腌制春笋之前尽量高温消毒一下，然后自然晾干。确保里面是没有一点水分的。并且在春笋腌制好可以食用的时候，捞春笋用的工具筷子或者架子等等，也是要确保无水无油的状态。这样的春笋不仅不容易变质，而且防止好长一段时间，腌制的春笋味道都会非常纯正美味。