油炸糕的面粘手怎么弄(3个窍门要牢记)
导语:做油炸糕时,牢记3个窍门,油炸糕个个鼓大泡,香酥软又嫩“吃饭是一种心境,吃的是食物,品的却是生活!”欢迎大家关注畅畅美食日记,唯有爱与美食不可辜负,亲手为家人烹饪美食,吃得美味更健康!
山西、河北一带老百姓喜欢吃油炸糕,经过油炸而成,外皮酥脆,内里可以包裹糖心,特别的香甜,虽说小吃摊卖油炸糕的非常多,但人们为了能吃得更加健康,多会选择自己亲手做,油炸糕的做法并不难,且所需的材料家家都有,因此自制油炸糕特别方便,油炸糕想要做成功,其中的小技巧一定要牢记,否则油炸糕很容易出现破皮的情况,下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家,保证个个鼓大泡,而且还香酥软又嫩,这样做的油炸糕用来宴客也很有面子。
油炸糕的做法:备用食材:面粉500克,水530克,白糖少许,食用油适量;
制作过程:第一步,水全部倒入在锅中,置于火上,将水烧开,待看到锅底全部都是小泡泡的时候,就可以关火了,快速在开水中倒入面粉,一边倒面粉一边不停搅拌;
第二步,待将水和面粉充分混合后,将其取出来,放在案板上,摊开放,将其晾凉后再用,加上少许的食用油,将其揉搓成长条,食用油以面不粘手为准;
第三步,同时将面团分揉搓成长条,分成一个个大小均匀的小面团,取一份,揉成圆球,中间摁一个窝,白糖或者是红糖加上少许的干面粉混合成糖馅;
第四步,将糖馅放入面团中,收口捏好,收口朝下,放在手掌心,再用另一只手的手指轻轻在面团上按压下,油糕胚子就做好了,在锅中添上油,稍微多一点;
第五步,将油烧热,至7成热的时候,放入开始炸,中火慢慢炸,待其浮起翻动,炸至金黄色,捞出。
小编总结:在小吃摊吃油炸食品不健康,我们还不如自己亲手在家做,尤其是这款油炸糕,做法本就不难,大家将其中的小技巧详细掌握,油炸糕轻松便能搞得定,喜欢吃油炸糕,自己做的比外面买强多了,无添加,且更加健康,想要油炸糕个个鼓大泡且外皮酥脆,将3个小窍门牢记,相信你也能做出比小吃摊还好吃的油炸糕,这款中式甜点的制作比西式甜点简单,而且口感还好,非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧:1、水和面粉的比例基本按照1:1便可,我多用了30克的水,是因为面粉的吸水性不同,所以需要有预留的水,水不要烧至完全滚开,看到锅底冒小泡泡,基本上90度的时候便可关火,开水烫面做的油炸糕才会更加松软;
2、刚烫好的面比较烫手,因此可以防止冷却后再揉,加上食用油是为了避免粘手,操作会更加方便些,做油炸糕也更加方便塑性,面团无需松弛,直接做油炸糕胚子便可,做糖馅添加少许的干面粉,是为了避免刚炸好的糖心烫嘴;
3、炸油糕,油温需要掌握好,一般6-7成热下锅,炸至完全变金黄色,并且全部浮起的时候,就说明炸熟了,全程中小火慢炸,避免出现外熟里生的情况。
这3个窍门牢记好,油炸糕外皮酥脆内里香软,欢迎大家收藏学习油炸糕的做法,或者是分享给更多需要的人!
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