猪肝凉拌的做法(厨师长分享简单家常做法)
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一说起下酒菜,脑海中立马就会浮现出苏轼在《后赤壁赋》中的一句话:有客无酒、有酒无肴、月白风清,如此良夜何?人生在世、吃喝二字,有友无酒、乏味;有酒无肴、寡淡。由此可见,喝酒的时候缺了下酒菜,再皎洁的月色、再温柔的清风,都会变得黯然失色。
虽说花生就酒、越喝越有,但未免过于小气。今天,阿飞就给大家带来一款小荤型的下酒菜——凉拌嫩猪肝,口感鲜滑细嫩、丝毫不腥,同时又不会抢了酒的风头。
【凉拌嫩猪肝】
第一步:切片腌制
准备新鲜的猪肝一个,放入清水中,洗净猪肝表面的血水,然后捞出来挤干水分以后,把它切成均匀薄片。
切好以后放入盆中腌一下,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,老抽3克调色,把料汁全部打进猪肝里面,再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟,淀粉薄薄的一层即可,主要是为了锁住猪肝中的水分,保持其鲜嫩的口感。
第二步:准备辅料
大蒜几粒拍散、切成蒜末,生姜一块、切成姜末,线椒几根去蒂后切成圈,小米椒三个、也切成圈,青红椒能为菜品增色。小葱两根、切成葱花备用。
第三步:激油调味
锅内烧油,油温在7成热的时候,把热油浇在小料中激出香味,再倒入切好的葱花,搅拌均匀。然后加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽10克,陈醋5克,把所有的调料搅拌均匀备用。
第四步:滑煮猪肝
锅内烧水,加入少许的植物油,植物油能防止猪肝下锅以后粘连。水烧开以后起锅,把猪肝依次放入锅中,开中小火滑煮1分钟,猪肝煮熟、变色以后立即捞出。猪肝下不能久煮,否则口感会变老发硬。
第五步:摆盘浇汁
把煮好的猪肝放入盘中,均匀浇上准备好的料汁、美味即成。
好了,一道鲜嫩爽口的凉拌嫩猪肝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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