如何制作炒蚕豆(农家炒蚕豆)
新鲜的蚕豆从豆荚里剥出来,再剥去硬生生的皮,就变成了讨人喜欢的绿莹莹的蚕豆瓣。放点油、盐和葱花清炒,又好看又好吃。 不过剥蚕豆皮总是一件很麻烦的事情,所以四川人有一种椒盐蚕豆的吃法,把新鲜蚕豆煮熟软,用油煎炒到皮酥,加精盐、葱花同炒,起锅后撒上一点花椒粉,绽开的蚕豆皮里的蚕豆变得软软的,粉粉的,吃起来清香中带有椒麻的香气,好吃极了。 这道农家炒蚕豆做法和椒盐蚕豆差不多,只是加了辣椒和酸菜提味,小米椒的劲辣,加上泡野山椒的酸辣以及泡青菜的爽脆,让这道菜呈现了另一种农家的风格,将清香的椒盐蚕豆变成了开胃爽口的下饭菜。
By 尾巴的厨房
用料
- 鲜蚕豆 400g
- 菜籽油 50g
- 精盐 4g
- 小米辣 5g
- 泡野山椒 10g
- 泡青菜 50g
- 葱 10g
做法步骤
1、泡青菜切小粒,小米辣去籽后切成椒圈,泡野山椒切成椒圈备用。
2、蚕豆洗净,根据蚕豆的老嫩,放入开水锅中煮20-30分钟,煮至软熟又不绽开。
3、捞起沥干水分,不要放太久,否则蚕豆皮会变硬。
4、菜籽油事先炼熟,炒锅置中火上,放炼熟的菜籽油25g烧热,下蚕豆煎炒,炒至水汽干时,放入精盐调味。
5、加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒,炒至蚕豆皮绽开时,加入葱花炒匀后起锅装盘。
6、炒好的蚕豆。
7、
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