黄瓜甜脆的制作方法(教你小窍门)
黄瓜是一种常见的蔬菜,质地脆爽,而且富含多种维生素,对人体有很多好处,除了炒着吃,就是凉拌了,每到夏季,餐桌上总少不了黄瓜的身影,今天来聊一聊怎么做腌黄瓜,酱香浓郁,十分可口,早餐搭配一碗米粥,吃完非常的舒服。
楼下的早餐店,已经开张半个月了,每天人来人往,络绎不绝,而隔壁的早餐店,好像生意并不怎么样,仔细观察后,我发现了一个秘密,只要来店里消费的,都赠送一碟腌黄瓜小菜,这个不起眼的小动作,居然打败了同行,吸引了众多回头客,主要是他家的饭好吃,环境也好,再加上免费小菜,生意自然就好了。
老板就是我们小区的,他腌的一手好黄瓜,清脆可口,香味浓郁,自己腌不是变色就是难吃,决定向他学习一下,老板二话没说,直接写给了我技巧,原来这么简单,一起来学习下吧。
腌黄瓜
食材:黄瓜、大蒜、生姜、小米椒、花椒粒
调味:生抽、老抽、白糖、米醋、蚝油、红烧酱油
1、准备4根黄瓜,在挑选黄瓜的时候,也是有窍门的,要选鲜嫩的,顶上带刺的,大小均匀的最好,太粗太细都不行,食材选择好,就已经成功一大半了。
2、清洗干净,擦干多余的水分,先切成段,再从中间分开,最后切成长条,加入一勺食盐,搅拌均匀,杀出内部的水分,尽量让黄瓜条都沾满盐粒。
3、准备一下辅料,大蒜切成片,生姜切成细丝,小米椒切圈,爱吃辣的可以多来一些,根据自己的口味。
4、起锅烧油,放姜丝、蒜片、小米椒,适量的花椒粒,一定要用小火,炒出辅料的香味。
5、炒好之后,稍微冷却一下,倒入盆中,加2勺白糖,3勺生抽,2勺米醋,2勺蚝油,1勺红烧酱油,搅拌均匀。
6、黄瓜此时也腌的差不多了,将黄瓜条放进滤布中,攥掉多余的水分,倒入碗中备用。
7、将酱料倒进黄瓜条中,搅拌均匀,腌制两个小时以后,再翻拌一次,就能吃了。
8、黄瓜这样腌,酸甜脆爽,开胃下饭,真的太好吃了,看着就很有食欲,喜欢的朋友,可以收藏一下,有空了做一下。
技巧总结黄瓜在杀水分的时候,已经渗入了一部分咸味,后期就别放盐了,因为还有生抽、老抽,也能提供一部分咸味。
黄瓜脱水是脆爽的一个关键,只有杀干净水分,下一步才能腌出又脆又好吃的黄瓜条。
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