怎么样和面做包子才好吃(学会这个发面技巧)
北方餐桌上的主食以面食为主,如包子、饺子、馒头、花卷、糕点、面条等。,而且品种很多,尤其是在糕点师手里,可以开发出很多新产品。虽然都叫面食,但也分面条和面团。先说两种面食的特点。面团松软可口,更有利于消化,适合老人和小孩的胃口,富有面团的韧性。
我们通常可以在市场上买到面食,但有些人喜欢在家里做。然而,我们在市场上买到的面制品,蓬松、香浓、柔软、香甜可口,而我们在家里做的面制品,却很硬,不够软,或者没有味道。很多人都很困惑,他们清楚地按照步骤制作面食。为什么自己做的不如买的好吃?
其实制作面团食品的精髓在于选择合适的面粉,学习正确的面团制作技巧。只有掌握了以下两部分,才能做出好吃的面团食品!话不多说,下面我带大家学习一下如何选择自己想要的面粉,掌握正确的和面技巧。
一、用合适的面粉制作面团食品非常重要。
第一,很多人不知道面粉分为高、中、低筋面粉。高筋面粉做成的面团会有很强的韧性,可以拉很久。高筋面粉一般用来做泡芙、披萨、面条,尤其是做面条的时候,可以很有味道。
其次,中筋面粉常用来做包子、馒头、饺子。所以,当我们想要制作常规的面团食品时,记得选择中筋面粉,否则,我们无法制作出口感和咀嚼性都很好的面团食品。
第三,低筋面粉含蛋白质少,大概在8.5%以下,所以强度也比较小,做出来的食物吃起来会比较软,非常适合做蛋糕、饼干、蛋挞等。不要搞错了!值得注意的是,超市卖面粉一般不写高筋粉、中筋粉、低筋粉,要看配料表的蛋白质含量来判断!
二、制作面点食物,这些东西缺一不可。
第一,如果想提高发酵的效率,可以在揉面的时候加一点白糖。发面技术是学习面食的必经之路。主料是面粉、酵母粉、白砂糖、温水。白砂糖能使酵母更活跃,成功率更高。
我们在和面的时候加入白糖,可以更快的完成烘焙这一步,用面粉加白糖做成的烘焙食品会更加香甜可口!当然,糖也要适量放。一磅面粉放10克糖就行了!
其次,面粉的发酵主要与湿度和温度有关。夏天和面我们直接有要求的湿度和温度,所以揉面的时候只需要加入适量的酵母粉,面粉就会很快发动,做好。
但如果是在冬天和面,就需要用温水将酵母粉融化,使温度达标,这样可以加强酵母粉的活性,加快面粉的发酵,帮助我们快速和面。
馒头还在煮的时候不要开盖,等一会儿再开盖。如果面制食品刚蒸完就接触到冷空气,很可能会收缩,松软的面制食品会变小,所以我们尽量避免这种情况。
然后,水温和面团也有很大关系。如果用30℃以下的水和面,这种面团更结实,更顺滑,更适合煮、翻、炸。
如果用30~50℃的水和面,面团会更有活力,适合蒸和炸。如果用70℃以上的水揉面,面团的颜色会更深,但会变得微甜,适合蒸、煎、炸。如果把面团和100℃的水混合,面团会变得黏糊糊的,口感甜腻,适合煎烤。
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