反沙芋头不出沙可以补救吗（那是因为要加这味料）

看到菜场有荔浦芋头，就买了一个想做翻沙芋，软糯香甜，真的很好吃。有人奇怪了，都是用糖熬的，为什么有的像拔丝红薯那种可以拔丝，有的为什么又可以像翻沙芋头表面可以挂一层糖霜呢？

拔丝和翻沙制作的区别最主要是熬糖是一个用油熬，一个用水熬。拔丝熬糖时要用油，作用有两个，一是可以使熬的糖受热均匀，二是可使拔出来的糖丝延长可延伸的时间；翻沙熬糖宜用水，其作用也有二，一使熬的糖受热均匀，易溶化。二可使菜肴成品色白，起一层白霜，提高品相。

做拔丝菜熬糖主要是看熬糖的色和糖丝的状态，即糖在油中溶化时，颜色开始由黄色转成咖啡色。糖在熬制时用勺舀起糖汁往下倒，糖浆像线一样绵绵不断，这时便可向锅中加入要拔丝的料了。翻沙熬糖主要是看糖泡，当大泡变成小泡时，就可以加入主料了，加料前要关火，主料下锅后要及时翻拌，先快后慢，冷后出锅。当然上面只是简单地介绍，也不全面，要能做好这两种菜，只有不停的去试，一次不行二次，多做两次就会了。