酸甜樱桃红烧肉最正宗的做法(今天做个闺女爱吃的甜口红烧肉——樱桃红烧肉)
原料:
带皮五花肉 400克 姜片 20克 八角 三个 山奈 2小片 水 1千克
调味料:
盐 3克 冰糖 70克 糖色 75克 白芝麻 5克 香油 10克
做法:
1、将带皮五花肉切成均匀长条
2、取干净炒锅置于灶上,冷水加七分满,下切好的五花肉,大火烧开后转中小火煮透撇去浮沫,出锅沥水。
3、另取干净锅加入水1千克,下五花肉后上火,用大火煮至水开后加糖色推匀,并转小火。
4、接着加入盐、姜片、八角、山奈、冰糖调味,然后转小火慢烧1小时至五花肉耙。
5、等到锅内汤汁快干时,捡出姜片、八角、山奈不用,淋入香油,转中小火收汁亮油出锅,出锅后撒上少许白芝麻点缀成菜。
今日总结:
1、为了方便改刀成型好看,可以先把五花肉拿到冰箱冷冻室里放几分钟。
2、本菜主打甜口所以冰糖的用量较大
3、因为本菜是红烧肉,所以火候一定要注意,切忌使用大火,因为用糖量大,后面汤汁变少时,尽量用勺子多推动下,以免糊锅。
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