披萨如何做到松脆（意大利百年老店披萨配方）

披萨的美味总能挑动味蕾

让人忍不住食指大动

试问饥肠辘辘时

谁能扛得住一份披萨的诱惑！

喷香的酱汁、松软酥脆的饼底

配上丰富的肉蔬馅料

​还有多到可以拉丝的芝士！

扯上一块儿塞进嘴里

肉香芝士香一股脑的钻进口腔

哇~大大的满足！

谁说吃披萨一定要去店里吃，

在家也能做出经典意式披萨美味！

排除万难，帮你们挖到了

红了几百年

依然是爆款的经典金枪鱼披萨配方！

还有披萨制作技巧大放送！

01、披萨面团制作

材料：面粉1150克、水500克、盐20克、细砂糖 10克、橄榄油60克、酵母10克、牛奶20克

制作过程：1、将水倒入玻璃碗中，加入盐、细砂糖和橄榄油，搅拌均匀。将面粉倒入搅拌桶中，分次加入“步骤1”，搅拌成团。

2、加入牛奶和酵母的混合物，搅拌至面团表面光滑。取出面团，切割成220克每个，搓圆放入发酵盒中，放入冰箱冷藏一晚。

02、披萨制作材料：披萨面团 220克、马苏里拉芝士 100克、金枪鱼 100克、盐 2克、橄榄油 20克、去皮番茄 300克、罗勒叶 10克、小番茄 50克、黑橄榄 10克、预处理：小番茄放入沸水中煮一分钟，捞出去皮，放入平底锅中，加入少许橄榄油和盐煎熟，备用。 制作过程：1、将马苏里拉芝士切成1厘米的小丁，放入玻璃碗中，备用。2、将去皮番茄放入料理机中，搅拌成蕃茄酱，加入少许橄榄油、罗勒叶和盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏2～3个小时。

3、将披萨面团擀成圆饼，在表面抹上一层番茄酱。4、然后在表面撒上适量马苏里拉芝士，放入烤箱，以上火350℃、下火300℃，烘烤4分钟左右。

5、取出，在披萨的边缘用毛刷涂抹一层橄榄油，中间摆放适量小番茄、黑橄榄、罗勒叶和金枪鱼即可。

小贴士：普通烤箱以上火200℃，下火190℃，烘烤至披萨表面呈金黄色，约20分钟左右。

披萨制作的注意点

1、发酵面团时夏季揉好的披萨面团，只需放在室温发酵即可。冬天的室温较低，需要放在温暖的地方进行发酵，例如发酵箱或者带有发酵功能的烤箱里进行发酵。面团做成饼底后，进行二次发酵，烘烤出来的披萨口感会更松软。

2、烘烤时

在烘烤之前烤箱需要预热，不同烤箱温度和烘烤时间有所差异。需要注意的是，食材最好根据易熟程度来进行搭配，如果是难熟的食材，可以提前加热处理后，再放入披萨中进行烘焙。

披萨制作原料和储存方式

芝士类制作披萨的芝士种类较多，常见的有以下几种：1、马苏里拉芝士市面上售卖的马苏里拉芝士大部分分为固体块状和丝状，正宗的马苏里拉芝士是水牛乳制成。原产于意大利坎帕尼亚那不勒斯，是一种淡味奶酪，质地柔顺，香滑有弹性，奶香浓郁、口感醇厚，拉丝绵长，深受消费者喜爱。

2、帕玛森芝士帕玛森芝士是源自意大利的一种硬奶酪，色泽淡黄，奶香浓厚，咸香可口。因其成熟期较长，所以比其它芝士更容易被人体消化吸收。

芝士类的通常需要在0℃以下进行储存，在使用前一天，将芝士从冷冻柜取出，要放入冷藏柜3~6℃，冷藏2~3天，进行解冻后再使用。直接使用可能在使用的过程中不能拉丝，影响口感。需要注意的是芝士粉不需要冷冻储存，密封放在冷藏储存即可。

面粉类尽量选购生产日期较新的面粉，新鲜的面粉蛋白质含量相对较大，揉出的面团富有弹性和延展性。面粉的储存应该放在常温通风的环境下即可，开封后需要及时密封，防止生虫，开封的面粉尽量在半个月内用完。

肉和海鲜类牛肉、鸡肉通常需要提前腌制和煎制之后，再放入披萨中，进行烘烤；选购海鲜时要保证食材新鲜，处理过程要比较细心，例如去壳、去皮、去骨、去除内脏和杂质。 如果是冰鲜类海鲜，密封放入冷冻柜进行冷冻，使用时提前取出解冻。蔬菜水果类制作披萨选用新鲜的蔬菜，洗净后要沥干水分，或者用厨房纸将表面的水分擦拭干净。蔬菜的储存通常放在通风阴凉处保存进行保存，也可放入冰箱冷藏，但是有部果蔬是不宜放入冰箱冷藏，例如黄瓜、香蕉、芒果等。

调味类调味酱汁是披萨的灵魂，不同风味的披萨，对酱汁的选择也不一样，例如制作传统意大利披萨，可选用番茄酱汁制作。牛肉披萨，可搭配黑椒汁。制作海鲜类披萨，可选用海鲜酱汁。制作水果等甜味披萨可选用果酱制作；液体调味酱汁罐头未开封，通常打在常温通风的环境下储存；开封后需要密封，然后放入冰箱冷藏保存，并且尽快使用完毕，避免滋生细菌。

披萨按照不同的标准有不同的分类按照大小分类：6英寸披萨，可供1-2人食用9英寸披萨，可供2-3人食用12英寸披萨，可供4-6人食用按照厚度可分为：厚型：厚型面饼的披萨饼底较厚，底层略带松脆的口感，具有适度的咀嚼感。薄脆型：薄脆型饼底外壳松脆，里面松软。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。